Ghee: LA recette inratable et facile

Vous connaissez probablement le ghee, le fameux beurre clarifié. Abondamment recommandé par l’Ayurveda et adulé par les yogis. Dans un précédent article, j’observais la transformation du beurre en ghee comme une allégorie de la transformation du yogi.

Aujourd’hui je vous propose une recette pour fabriquer facilement votre ghee vous-même et sans risque. Peut-être ça vous aidera à vous lancer!

On va utiliser une motte de beurre doux 500g.

4 étapes simples

1. Découper la motte en cubes et placer dans une casserole. Mettre sur le plus petit foyer, avec la flamme la plus douce possible.
2. Attendre.

Ca fond.
Ca bout.
Ca mousse.

La mousse fond.
Le bruit baisse.

De temps en temps une explosion.
Quelques pop ici ou là. Et puis,

Le silence.

La deuxième étape prend entre 30 et 40 minutes, selon les qualités du beurre que vous avez. Donc il y a au moins 25 minutes d’attente. Vous pouvez contempler la transformation du ghee, ou vaquer à d’autres activités. En pratique, quand la mousse du dessus a perdu de son volume, on peut passer à la troisième étape.

3. Transvaser dans une casserole propre en filtrant.

Prendre une nouvelle casserole. Poser un torchon propre et fin, et transvaser le contenu de la première casserole dedans. Le torchon va retenir les impuretés.

Dans la nouvelle casserole, il n’y a plus qu’un liquide translucide. Poser sur le feux très doux pendant quelque 5 minutes. Souvent il n’y a plus aucun bruit. Aucun mouvement visible. Ca peut être apaisant.

4. Retirer du feu et verser dans les pots de stockage. Laisser refroidir dans un coin tranquillement (quelques heures). Quand ça refroidit ça peut devenir solide selon la température de la pièce. Vous pouvez refermer et les pots.

Nettoyer votre torchon prend 60secondes: à l’eau chaude, et peut être un peu de savon, il est comme neuf.

Voilà, il n’y a plus qu’à déguster. En apéro, en cuisson, par dessus vos assiettes, ou en tartine. Les plaies, les narines… Lubrifiez sans concession.

L’usage interne et externe d’huiles médicinales est la stratégie fondamentale de l’Ayurvéda pour équilibrer Vata.

Dr Robert Svoboda

Ps: j’ai déjà essayé 2 mottes (1 kg) d’un coup, c’est vraiment spectaculaire.